MSA'da Cheesecake Eğitimi

Nihayet bir cheesecake workshopuna katıldım Mutfak Sanatları Akademisi'nde...

Öncelikle çok keyifliydi... 

Sürekli olarak kullanacağınız malzemelerin önünüze bırakılması, son model mutfak aletlerinin önünüzde kullanmadığınızın arkanızda olduğu iş yapmanın üretmenin çok zevkli olduğu bir mekan...

Haftasonu cheesecake atölyesine yer bulabilmek için yılbaşından önce satın almıştım, düşünün ne kadar talep olduğunu ;)

Şimdi ne anlatsam nerden başlasam bilmiyorum...

Önünüzde tarifler bir yandan kulağınız şef'te söylediklerini harfiyen uygulamaya çalışıyorsunuz. Diğer yandan aralarda gezen diğer yardımcı şefler doğru yolda olup olmadığınızı, kıvamına gelip gelmediğini kontrol ediyor, ihtiyacınız olan malzemeleri önünüze koyuyor.

Bir istasyonda iki kişi çalışıyorsunuz, hiç tanımadığınız biriyle bir anda ortak oluyorsunuz. Ancak şanslıydım ki, mutfakta benim kadar titiz ve düzenli çalışan bir arkadaşım oldu. Cansu ;)

Ki bu eğitim için Eskişehir'den gelmiş...

Yaptığımdan farklı ne öğrendim???

Taban konusunda elle şekil vermek istediğinizde köfte gibi birbirini tutması gerekiyormuş. Kremalı bisküvi kullanırsan tereyağını azaltmak, kıvamı kuru olunca erimiş çikolata, nutella, tahin, bal gibi şeylerle bağlayıcılığı arttırabileceğinizi.

En ideal krem peynirin İçim'in sürülebilir taze beyaz krem peyniri olduğu (yağ oranı %17 üzeri olan peynirler tercih edilmeliymiş)

Yumurta akını bir çimdik tuzla karıştırdığınızda (mereng yapımı) ve sonrasında bunu iç dolguya karıştırdığınızda (alttan yukarı alarak)  daha hacimli olacağını.

Cheese cake'i fırında pişirirken kelepçeyi folyoyla sarmak, fırına su koymanın gerekli olmadığını (ki ben hep öyle yaparım)

Yumurtayı ekledikten sonra çok çırpmamak gerektiğini, çırparken düşük devir kullanmak gerektiğini

Fırından çıkarttıktan sonra bıçakla kenarlarını fazla aşağı indirmeden çizerseniz soğurken içe doğru çekilmesine yardımcı olacağınızı.

Fırın ısısının 100-140 dereceyi aşmaması gerektiği, ama bütün bunlara rağmen cheese cake'inizin canı isterse çatlayabileceğini bilmeniz gerektiğini.

Sevgili şefimizin (Günçe Güneş) bize anlatırken yaptığı cheese cake'lerin tadım aşaması...

Tarif  hani derseniz, siz yine benim blogdaki tariflere bakın ;))

Aksam Mutfagi

Uzun zamandir kek pasta islerinden elimi ayagimi cekmistim. Fit hayatin kosullarindan sekeri ve unu, tatliyi olabildigince uzak tutmaya calistim kendimden...

yememek icin evdekilere de yapmiyordum :-)

ama bu aksam bi heves bi arzu bi istek, sofradan kalkar kalkmaz mutfaga kostum...

radyoyu actim, radyo alaturka hem de...

kendimi gecmis zaman mutfaklarinda ki anneler gibi hissettim, keyiflendim farkli bi zamana boyuta gecmis gibiydim...

cikolatali kekim icin tam portakali rendelemeye baslamistim ki, en sevdigim benim icn en suprizli olan sarki calmaya baslamasin mi ;-)))

nalan altinors, nazende sevgili...

vardir ya hani bi'sey yaparken aniden sizi mutlu eden seyler cikiverir karsiniza, o isin o seyin cok guzel olcagina bi isarettir...

iste oyle...

mutfakta bi keyif aksami boyle gecti iste...

Çikolatayla Portakalın Aşkı

Birbirine çok yakışan bu çifti geçen seneden beri farklı miktarla bir araya getirip duruyorum.

Hatalar yapıyorum...

Kekin bir kısmı kalıpta diğer yarısı tabakta ya da çikolataların tek bi yer toplandığı, pişme süresinin uzadığı zorlu bir aşk süreci yaşadık...

En sonunda dün akşam bütün hatalarımdan ders alarak, doğru oranlarda yazılıp yayınlanabilir bir sonuca ulaştım.

Önce hatalarım...

Neyi asla yapmayın???

Kek kalıbınız yuvarlak yada kare yani geniş bir yüzeye sahip olsun. Baton kalıp, ortası delikli kek kalıbı kullanmayın

Çikolatayı hamura katmayın kalıba döktükten sonra üzerine serpiştirin,

Tabi ki hamurunuz da çok akışkan olmasın ki üstüne serpiştirdiğiniz çikolatalar hemen dibine inmesin ama çok da katı olmasın çikolatalar üstüne yapışıp kalmasın

Ve önceden ısıtılmış fırına koyun kekinizi

Malzemeler

3 yumurta
2 su bardağı toz şeker'den bir parmak az (yüksek devirde 5 dakika çırpmak çok mühim)

1 su bardağı fındık yağı'ndan bir parmak az
2 orta boy portakalın suyu (1 su bardağından bir parmak az)

3 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi

2 su bardağı un
3 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu

1 paket Dr.Oetker parça çikolatası

150 derecede 45-50 dakika pişirin gerekirse süreyi uzatabilirsiniz, uzun pişen bir kek :)

Şaşkın Kek

B12’dir demir’dir eksikti ya bende, o kadar da ilaçlar kullandım ama hala hafızam ihanet edip duruyo bana…

Sürekli yaptığım kekin ölçülerinde şüpheye düşmeme rağmen, gururuma yedirip de soramadım anneme bu malzeme de bi eksiklik var mı diye…

Kek fırından çıktıktan sonra her zamankinden ufak göründü gözüme bi gariplik var dedim bunda 2 bardak yerine 1 bardak şeker koymuşum meğerse…

Eee kek bu biraz da tatlı olmalı…

Neyse ki kakaolu bir kekti ve elimin altındaki hayat kurtarıcı kahve dünyasının para çikolatalarından eritip biraz sütle karıştırıp üzerine dökünce çok lezzetli ve çok şık oluverdi kendisi…

Tarifini isterseniz eğer

4 yumurta

1 su bardağı şeker

80 gr eritilmiş margarin

kabartma tozu, vanilya

2 bardak un (iki kere elenmiş)

1 portakal kabuğu rendesi

Sade hamurun bir kısmını ayırıp aşağıdaki oranlarda kakao ve sütle çırpın.

1 çorba kaşığı kakao

2 çorba kaşığı süt

Çikolata sosu için

2  çorba kaşığı para çikolata (bitter)

2 çorba kaşığı süt

Püf Noktası: yumurtayla şekeri 5-7 dakika arasında mikserin en yüksek devrinde çırpın mükemmel kabarır kekiniz…

Yonca Mozaik Pasta

Tarifiyle görüntüsüyle bana özel olduğu için bu adı verdim kendisine…

İçinde şeker yok, kakao yok

Olabildiğince doğal, olabildiğince basit

2 paket pötibör bisküvi

1 su bardağı süt

125 gr margarin

150 gr bitter çikolata

Yapılışı:

Süt ısınırken margarini de içine atıp eritiyorsunuz, başka bi tarafta Kahve Dünyası’nın para çikolatalarını benmari usulü eritiyorsunuz.

İki malzeme de eriyince birbirine karıştırıp bir tel yardımıyla çırpıyorsunuz.

Kırılmış bisküvilere bu karışımı döküp iyice harmanladıktan sonra kelepçeli bir kalıba –altına yaplı kağıt serilmiş- döşeyip iyice sıkıştırıyorsunuz.

Buzluktan bir kaç saat bekledikten sonra kesilecek yumuşaklığa geldiğinde metal kurabiye kalıplarıyla kesip zevkli bir sunumla konuklarınıza sunuyorsunuz.

Afiyet Olsun!!!

Fotoromanı da burda

Venedik’te Aşk Başkadır…

 

Gündemimde dün Venedik, bugün aşk vardı.

Tüm bunların üzerine karşıma bu paket çıkınca gel de alma, gel de yazma…

Paketin içindeki şifreyi www.damaklavenedik.com adresine gönderiyorsunuz.

Venedik’e gidecek 50 çiftten biri olmayı diliyorum. Üstelik her saat başı bi  kişiye bir aylık damak çikolata hediye…

Yani her bakımdan süper bi kampanya

Günün Saatli Maarif Yaprağı

Hadi o kadar da uyuzluk yapmıyim ;))

Portakallı Kurabiye’ye Çikolata Yağmuru

Blogu iyiden iyiye yemek programına çevirdim

Bugünkü denemem Cafe Portakal’dan aldığım Portakallı Un Kurabiyesi…

Tarifi sahibinden edinebilirsiniz, benim tek farklı yaptığım üzerine pudra şekeri serpmek yerine çevirdikçe beyaz ve siyah çikolata bloklarından dökülen çikolata talaşlarıyla süslemek…

Fotoromanımız aşağıda

Mutfakta bir şeyler yaparken fotoğraf çekmek zor, eller hamurlu, malzemeyi bekletmemek lazım. Bazı durumlarda yardım istemek zorunda kalıyorum, çikolata talaşlarını yağdırırken de fotoğraf çekmesi için Yavuz’u ikna etmem oldukça zor oldu

Nestle'nin Yeni Serisi

Bu serinin bi de kurabiyeli beyaz çikolatalısı varmış... -yukarıdaki-

Daha önce bahsettiklerim -aşağıdakiler-

Bütün fındıklı
Bütün fıstıklı ve kurabiyeli
Bisküvili

Peki favorim????

Bütün fıstıklı kurabiyeli :)))

Bi de bunlar var Nestle'nin...

Yeni Yıl Dilekleri

Yılın son iş günü…

Son aylarda zaten keyifsiz, isteksiz olan bu günlerin sonuncusunu yaşıyoruz, her zamanki gibi sanki bir saniyeyle her şey değişecekmiş gibi bütün keyifler, istekler, umutlar 01.01 00:01 ve sonrasına erteleniyor.

Her cepten, çantadan birer ikişer piyango biletleri çıkıyor…

Bi şurdan bi de buradan alıyim deniyor.

İkramiye parçaları birleşen puzzela çıkmayacak ki, sadece bir bilet yeter

Çoğaltmak umudu sadece…

İş Bankası reklamlarındaki gibi yeni yıla girmek istemeyen, olduğu yerde kalıp hazır hissedince kendini yıla başlamak isteyen bi çoğunluk var şüphesiz…

Her açtığım sayfada, her çevirdiğim yaprakta, kanalda görmesem kardan adamlı, kırmızılı yeşilli, yanar dönerli reklamları haberleri anlamıycam neyin geldiğini...

Kooooskocaman bi tatile giriyormuş gibi garip bi duygu var herkeste oysa sıradan bi haftasonu kadar geçecek zaman, belki de telaşesinde daha da kısa...

Umud etmek için nedenlerimizin

Gerçekleştirmek için hayallerimizin

Dans etmek için içimizdeki müziğin

Keyfe harcamak için paramızın

Elini tutmak için sevdiklerimizin

Paylaşmak için dostlarımızın

Zevkle yorulmak için işimizin

Gülmek için kahkahalarımızın

Yemek için çikolatalarımızın

Oynamak için oyuncaklarımızın

Yaşamak için ruhumuzun

Sağlığımızın, huzurumuzun hep olması dileğiyle...

Selamlique'den Kahve Falı

Yazmış mıydım ben size daha önce bunu???

Caroline Koç'un markası Selamlique çok hoş bir kahve dükkanı yapmış internette... -introsunda Selma Ergeç'in oynadığı-

Kahve olur da falsız olur mu???

Onu da düşünmüşler, kahvenin üstüne bi de fal bakıp muhabbeti koyultun diye...

Hem de öyle sıradan di'il kakuleli, tarçınlı, çikolatalı, okkalısından seçip sade mi, orta mı deyiverip bi de dilek tuttun mu;

Keyfiniz bol olsun :))))

Yolu bulmak için aşağıdaki linke tıklayın

Neyse halim çıksın falım...

Bir son dakika bilgisi, iphone ve ipad üzerinde de Selamlique'den fal bakabileceğiniz uygulamaları varmış.

Ahh Kalbim...

Hamarat Tatlıcı

Bünyenin tatlı çektiği, rüyalarımda çeşit çeşit tatlılar gördüğüm görmekle kalmayıp yediğim, yataktan kalktığımda tadı damağımda ve hala yemek istediğim, kahvaltıyı gözüm görmeyip nutella yada Browni intense için deli olduğum bir sabahtayım.

Dün gece tatlı yemediğimizi geç saatlerde farkettim -halbuki kahve dünyasının fondüsü süper giderdi-  , yarın mozaik pasta yaparım diye düşünürken evde bulduğum Browni intense'le nefsimi köreltmeyi başardım. Ama rüyamda bırakmadılar peşimi.

Starbucks'ın brownili cheesecakeydi rüyamda yemek istediğim.

Ben de n'apıyorum şimdi?

İnternette güzel bir cheesecake tarifi arıyorum -bu arada ilk cheesecake deneyimim olacak-

Alnımın akıyla çıkarsam bu çalışmadan, günün ilerleyen saatlerinde tekrar görüşürüz :)))

Bana şimdilik müsade hamarat kızınız iş başında :)))

Mmmmmmm...

Belçika çikolatası, Kaliforniya bademi, brownie...

Bunun adı butik dondurma...

Zamane Kahvesi

Nişantaşı'nda yeni bir mekan...

Zamane Kahvesi

Eskilerin kahvehanesini zamana uydurmuşlar sadece kahve di'il, pasta, börek, çörek, yemek ne ararsan...

Özelllikle pasta ve çikolataları iddialı

Arkasında kim var biliyo musunuz?

Pelit...

Nişantaşı'na yolu düşen uğramalı, yolu düşmeyen de düşürmeli

Yeni Çikolata

Akşam markete uğradım, meyve, ekmek gibi temel ihtiyaç maddelerini almak için. Kasaya giderken çikolataların olduğu reyonun önünde durdurdu bir güç beni...

Bir yandan reyona bakıp bir yandan da "ne bakıyosun evde bi sürü çikolata var, hem kilona da dikkat etmen lazım şimdi alırsan yersin" seslerini susturmak için bahane arıyodum.

Veeee işte beni reyonun önünde durduran suçlu...

Kit Kat! -Resmen çağırmış beni, gel de kuantuma inanma ;)

Şimdi paketi yeni, minik, nanelisi var, portakallısı var üstelik de masum sadece 107 kalori ;)

Denemesem olmaz -bahane de tamam, at sepete-

Tabi ki öncelik portakallının, hepsini yerdim de bu gece o zaman ne anlamı kalırdı 107 kalorinin

:)))))

Çikolataaaaaam

Beni şaşırtmak zordur, sürpriz yapmaksa imkansız diye düşünürdüm.

Ta ki dün akşama kadar....

Yeni temam hakikaten baharı getirdi, uğurlu geldi bana :)))

Düşünüp beni;

Uğraşıp, koşturup bu sürpriz hediyeyi hazırlayan da özel biri olunca...

Anlatamam size benim için değerini....

Kutuyu görünce şok oldum. 2 gün önce yayınladığım tema 3. gün elimdeki kutunun üzerindeydi.

Şaşkınlıkla öyle uzun süre baktım ki kutuya; onun bir kutu olduğunu, içinde bir şeyler olabileceğini, bunu görmek için kapağını açmam gerektiğini Yavuz söyleyene kadar farketmedim.

Bir kutu dolusu çikolata ve üzerlerinde benim resmim...

Anlatmak zor hissettiklerimi, ancak böyle bir hediye alınca anlarsınız beni.

Ama kendinizi çok özel hissediyorsunuz o kesin ;))

Çikolata Sevgilim

Nestle'nin sevgi mesajlı çikolatalarına bayılıyorum :)) Lezzeti bir yana her paketin arkasındaki maniler ayrı güzel.

Ama en çok da son tüketim tarihinde yazan cümleye :)))